果胶酶法辅助提取茶叶儿茶素的方法，属于茶叶制备方法技术领域。包括以下步骤：1)取茶叶磨碎至能通过孔径为1.25mm 1.60mm网筛的茶样，加入酸度为pH值3.5 6.0的柠檬酸盐溶液中；2)在上述溶液中添加果胶酶量；3)果胶酶酶解提取温度为35℃ 50℃，提取时间为40 70min，浸提液经真空干燥得到儿茶素提取物。上述果胶酶法辅助提取茶叶儿茶素的方法，其工艺简单、高效，该方法适用于绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶中儿茶素的高效提取，产品收率高。